초밥2 3-12 장사의 신 출처 : 장사의 신, 우노다카시, 쌤앤파커스 센스 있는 메뉴, 쉽지만 인상적인 접객을 하라 . . . 최근 내 지인이 하는 초밥 집에서 오이와 붕장어 김초밥을 주문했을 때 일이야. 내 주문을 받자, 주인이 젊은 요리사에게 "김을 바삭바삭하게 구워줘!"라고 말하더라고. 나도 모르게 '우리 애들한테 필요한 건 바로 이거야!'라고 중얼거렸어. 초밥용 김을 바삭바삭하게 굽는 건 초밥 집에서 지극히 당연한 일이잖아. 젊은 요리사 입장에선 굳이 주인이 그렇게 말하지 않아도 바삭바삭하게 구워냈을 거야. 하지만 주인이 그걸 일부러 말하느냐 안 하느냐에 따라 손님한테 전해지는 인상은 하늘과 땅만큼 차이가 나. 겨우 말 한마디 했을 뿐인데, 김을 먹었을 때의 바삭거리는 식감과 갓 구워낸 향기 같은 게 상상돼서 앞으로 나올.. 2022. 9. 27. 3-6 장사의 신 출처 : 장사의 신, 우노다카시 시대를 불문하고 진정으로 강한 가게란! . . . 얼마 전에 세토나이카이에 인접한 지방도시에 갔었는데, 그곳에도 어김없이 망한 가게들이 줄지어 있더군. 지인이 추천해서 상가에 있는 초밥 집에 갔었어. 가게에 들어서자 청결하다 못해 눈부시게 광을 낸 나무 카운터가 제일 먼저 보이고, 붓으로 손수 쓴 메뉴가 눈에 띄었어. 자리에 앉으니까 주인이 "잡어회를 조금씩 내드릴까요?" 하며 회를 내어줬어. 쥐치 같은 고급 생선이 1천 엔도 안 하고 초밥은 하나에 150엔~200엔 정도, 정말로 싸지. 술도 종류에 따라서 은 재질의 손잡이가 있는 독특한 용기나 예쁜 유리병에 내어주는데 센스가 있었어. 대단하다고 느낀 건 손님들이 하나같이 주인에게 "고맙습니다."라고 인사를 하며 나가는 .. 2022. 9. 27. 이전 1 다음
